En esta infografía podreis ver de forma rápida y clara la identificación de la frescura del pescado.
miércoles, 31 de octubre de 2012
domingo, 28 de octubre de 2012
CALAMAR - CHIPIRÓN
El calamar, también llamado jibión, es un molusco marino con cabeza provista de tentáculos y que presenta una bolsa de tinta que es comestible y que se emplea en cocina para preparaciones diversas. Los ejemplares de pequeño tamaño; es decir, los más jóvenes, reciben el nombre de chipirón. En su interior presentan una concha llamada pluma, de naturaleza córnea, que proporciona al animal consistencia y que interviene en su movimiento.
El calamar es un cefalópodo de la familia de los decápodos. Tiene diez patas a diferencia de sus primos hermanos los pulpos que tienen ocho. Su hábitat está cerca de la superficie del mar y generalmente vive en bancos, como la mayoría de los peces. Suele vivir entre 2 y 5 años y pueden llegar a medir hasta 60 centímetros de largo.
miércoles, 24 de octubre de 2012
Tipos de Cortes: PESCADO
El corte y la presentación de los pescados influyen de forma importante en la jugosidad final del plato
Para preparar el pescado hay muchas opciones, que vienen determinadas en buena parte por el tipo de cocción a la que se someta el pescado y el modo en el que se trocee.
Las formas en las que se puede presentar un plato de pescado son diversas, pero conviene saber que este alimento requiere siempre una preparación previa al cocinado.
Con unos sencillos trucos y consejos podemos limpiar y trocear el pescado de numerosas maneras.
Las Partes del Pez - Infografía
Esta Infografía me parece muy clara para conoocer la morfología de los peces, lo que os ayudará al trabajar en su preelaboración, limpieza y racionado...
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